奥巴马与波本酒同为美国疗伤(图)

   导语:这是神奇小子奥巴马入主白宫的第三个月,他的臣民们正期待着这位标准的美式英雄早日解除国家困境。大约从奥巴马、麦凯恩正面肉搏开始,这些把奥巴马当做救世主的“新美国人”穿上了具有深意的“Barack obama bourbon”T恤走上街头助威,等到奥巴马力挫,他们便在酒馆里喝用Bourbon做基酒的“Barack Obama election cocktail”庆祝,将梦想化入唇齿之间,开始期待自己的新生活。


这款融合了奥巴马与Bourbon酒的设计T恤,正在全美热卖

  Bourbon本是疗伤酒

  作为全球最大的威士忌消费市场,每个美国人每年要喝掉16瓶威士忌。其中绝大部分是Bourbon酒,一种以美国特产甜玉米作为酿造原料的烈酒。对于美国人来说,Bourbon酒早已成为他们生活里不可缺少的一部分,就像中国的餐桌上,佐餐的主角依旧是白酒一样。无论是林区的伐木工人、还是在公路pub里歇脚的卡车司机,就连纽约高级俱乐部里的绅士,都习惯从一杯Bourbon加冰里寻找乐趣。

  上世纪全美实行禁酒令的时期,那些视Bourbon酒为生命的美国人们,冒着触犯法律的风险,私自制贩Bourbon酒、偷偷凑拢分享这种酒的快乐、甚至把Bourbon酒当做货币在黑市里流通。直到第一次经济萧条来临,小罗斯福宣布解除禁酒令。因为失去工作的美国人需要一些快乐,保存希望,至少不要跳楼自杀。这希望的来源便是可以自由地在街头的pub里,喝上一杯Bourbon酒。激烈的Bourbon酒总是可以抚慰困境中的美国人,人生本是云谲波诡,至少小酒在握时,还是幸福的。

  几十年过去,历史重演。那些被风暴打倒的华尔街精英们,抱着纸箱忧伤地走出写字楼后,便径直去了酒吧。扯松领带,要一杯以Bourbon做基酒的鸡尾酒,听着Jazz,优雅地买醉……就这样,Bourbon酒成了2008年全美最红的基酒。

  Bourbon酒对美国人来说,更似一种精神象征。苏格兰移民带来了酿造技术,与美国本土盛产的玉米完美“跨界”,成了具有自由特色的“美国制造”。Bourbon酒在历史上曾经被美国政府以重税打击过,在禁酒令浩劫中也没有衰落。反而在这个国家的低潮期成了一剂强心针,充当了政府“快乐经济”的好帮手,壮大了内需,更为绝境中的美国人抚平创伤。喝杯Bourbon,听听即兴的颤巍巍音乐,人生的苦境也就不知不觉地度过了。

  和罗斯福一样,刚刚上台的奥巴马需要给金融风暴里的美国人信心,给他们希望。在这个同样需要“快乐经济”的历史时刻,美国人把奥巴马看做“Bourbon精神”的化身。他们穿上“Barack obama bourbon”T恤,那是一款由设计师设计的创意T恤,胸前的图案是典型的Bourbon酒标,酒牌的位置写上了OBAMA,本该标明酒厂的地方则改成了“Hope change,yes we can”。等到奥巴马当选,一款名为“奥巴马力挫鸡尾酒”的饮料在酒吧风靡,这款鸡尾酒同样以Bourbon酒做基酒,另外添加了一些果汁。对于美国人来说,移民奥巴马的奋斗史与Bourbon酒的故事有着异曲同工之妙,而现在,奥巴马需要和Bourbon酒一起,为美国人疗伤,给美国人快乐、自信、希望和明天。


        左:传统的蒸馏器、中上:田纳西威士忌需要用这种本地出产的枫木制成的碳,来开展过滤、中下:bourbon酒的原料组、右上:从左到右分别为:新橡木桶;新碳化后的橡木桶,陈酿后的橡木桶、右下:maker‘s mark至今坚持用手工蜡封封瓶

  Bourbon,属于男人

  Susan是一名美国女孩,做着与威士忌有关的外贸工作。每次拿起Bourbon酒加冰,Susan总是会皱起眉头。即使是Bourbon酒调制的鸡尾酒,她也喜欢不起来。她摇着头说:天才知道,那些男人为什么如此迷恋Bourbon酒,这种东西完全不适合女人。

  确实是这样,Bourbon酒很有中国北方一款俗称“闷倒驴”的烈酒的风范,入口辛辣、烟,回味却很少。适合那些豪迈、粗犷的血性饮家。好的Bourbon酒,有着圆润、醇厚的风味,也拥有比苏格兰威士忌更深的颜色。对于不少资深威士忌饮家来说,Bourbon酒的特色其实是它独有的甜玉米味和有点柠檬口感的酸味。这个酸味很特别,类似优质甜玉米汁的味道。

  bourbon酒的酿酒教父


bourbon酒的酿酒教父

  Bourbon酒的故乡在美国的肯塔基州。独立战争打完后不久,华盛顿连同这个州的州长,为苏格兰移民们拨了一块地,专供他们酿造Bourbon酒。肯塔基州盛产甜玉米,这种粮食是Bourbon酒的主原料。美国酒法中规定,Bourbon酒的酿造原料中,玉米必须占到51%以上。所以Bourbon酒有着浓郁的甜玉米口味,还有一种特有的发酵后的酸气。

  美国酒法规定,Bourbon酒需要陈酿在新制的碳化橡木桶中。而不似苏格兰威士忌,总是使用陈酿过其它酒种的旧橡木桶。因为Bourbon酒的特色就是新鲜、烟的牛仔感觉。而苏格兰威士忌则需要一些圆润、醇厚和成熟口味。 Bourbon酒存储在新制的碳化橡木桶中,新桶会赋予Bourbon酒一股强烈的木头味,而且玉米、谷物在陈年过程中,走的酒精与橡木桶交换而来的味道,很像松香水。这些强烈、烟的气味会使Bourbon酒显得更加原始,粗犷,更合男人的口味。另外,Bourbon酒在蒸馏后的酒精度须在40~80度,再以酒度为40~62.6度之间,储存在新制碳化橡木桶中超过两年。两年过后,酒会有一些颜色,这种颜色是由橡木桶带来的,同时会蒸发损失掉一些蒸馏酒。六年后,酒的颜色进一步加深,损失大约达到酒桶的三成。十年后,酒的颜色会变得很深,大约一半的酒都蒸发掉了,这第三次的蒸发被称为“The angel's third”,此时的酒才是好酒。一般来说,Bourbon酒需要在酒桶里陈酿4年,最长不超过12年。如果时间过长,橡木会把其他的风味都抹杀掉,失去Bourbon酒辛辣、烟、强劲的口感。那样的威士忌,就不能称为Bourbon威士忌了。正因为这样,在美国电影中,Bourbon酒被打造成了暴力催化剂。大量的黑帮题材中,杀手们在动手前都习惯喝上一杯Bourbon酒加冰。而许多悬疑推理片,则喜欢为片中的侦探或是恶人加上Bourbon酒来作点缀。喝过Bourbon酒后,侦探立刻茅塞顿开,恶人则血性愈加。


最早的Bourbon酒就是在这样的手工条件下开始酿造的

  在美国,出产Bourbon酒的州除了最著名的肯塔基州之外,还有田纳西州、宾夕法尼亚州等其它州。但是,唯有在肯塔基州出产的Bourbon酒才能称为“Kentucky Straight Bourbon whiskey”。这大约是为了纪念肯塔基州是Bourbon酒的故乡吧。

  田纳西人一直认为自己酿造的威士忌口味胜过肯塔基Bourbon。这里出产的威士忌虽然也可以名曰“Bourbon”威士忌,但是更多人的还是习惯称之为“田纳西威士忌”。田纳西威士忌的酿造,在原料使用上跟肯塔基bourbon酒一致,但是在制作工艺上却多了一步,这就是蒸馏后的酒在陈酿之前需要再用木炭开展一道醇化。使用的木炭,则是由田纳西州高地出产的一种枫木制成。醇化的过程可以去掉更多辛辣、烟的味道。这就是田纳西威士忌的口感比肯塔基bourbon酒要柔和许多的原因。

  田纳西威士忌比Bourbon酒在海外更受欢迎,大约就是因为这柔顺许多的口感。不过这种柔顺也许对美国人来说,不够狂野、不够具有代表性,不能代表美国精神。因此即使是满心的妒忌和恨,其它州的人也只能接受“Kentucky Straight Bourbon whiskey”是Bourbon至尊的事实。

 
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